Jedlo: prečo jeme viac či menej podľa chuti ...

Jeden „chutí“ vďaka chuťovým pohárikom, z ktorých tri štvrtiny sú umiestnené na zadnej strane jazyka; Cez nervy posielajú svoje informácie do mozgu, ktorý dokáže vnímať zložité príchute zmiešaním rôznych druhov primárnych príchutí. Systém, ktorý výrobcovia potravín radi odvádzajú

Keď do úst vložíte napríklad štvorec čokolády, mechanizmus chuti je veľmi zložitý. Toto je jemná alchýmia chutí, s ktorými náš mozog rozhodne, či sa nám to páči alebo nie

V minulosti sme vedeli iba štyri základné príchute, ktoré bude náš jazyk testovať na štvorci čokolády: sladká, slaná, horká a kyslá.

V skutočnosti sa táto klasifikácia vyvinula a existuje ďalších 5 príchutí:

* svižný

* pikantné

* metalický

* škrob.

* a nakoniec tuková aróma, ktorá sa dnes považuje za esenciálnu arómu.

Niektorí americkí vedci dokonca tvrdia, že sa jedná o šiestu príchuť. Táto nová aróma sa nazýva „oleogustus“ z latinského oleja Oleo, mastná a gustus podľa chuti. To, čo každý kritik potravín syntetizuje v „tukoch je dobrý“. Pre chuť nepochybne ... Pre naše tepny je to ďalší príbeh.

Objavenie osobitnej chuti mastných kyselín by mohlo mať jeden dôsledok: vyvinúť náhrady tukov v potravinách, ktoré predstavujú kolosálny trh, čo trochu trpí zlým pohľadom na náhrady cukru. Obrázok, ktorý sa nezlepšuje, keď sa v nedávnej štúdii zistíme, že fruktóza, prírodný potravinársky cukor nespĺňa toľko ako priemyselný cukor, ktorý sa pridáva do priemyselných potravín na zvýšenie spotreby ...

Vôňa prispieva k chuti

Keď stratíte čuch, stratíte veľa chuti, pretože nos prichádza do hry vôňou jedla. Chuť nie je obmedzená iba na príchute. Predstavujú iba 10% všetkých informácií získaných pri ochutnávaní jedla. Musíme pridať textúru a teplotu, ale aj korenený príklad korenia, sviežosť ako mentolu alebo konečne adstringenciu.

Kultúrny vkus.

Chuť sa v jednotlivých krajinách líši, pretože tento zmysel je vzdelaný. Je dokonca veľmi závislý od stravovacích návykov: dieťa, ktoré bolo zvyknuté jesť sladko alebo okusovať, bude mať veľké problémy so zmenou návykov.

Najmä preto, že to všetko začína na bruchu našich matiek: plod sa používa na prijímanie látok súvisiacich s potravinami, ktoré konzumuje jeho matka, takže majú chuť. Prvok, o ktorom musia tehotné ženy premýšľať, kým sa ponáhľajú stretnúť s jedlom veľmi silnej chuti.

Tento kultúrny aspekt chuti neunikol výrobcom potravín, ktorí radi pridávajú do výrobkov „látky“, z ktorých sa majú vyrábať „závislí“, ako je to v prípade niektorých syntetických cukrov.

strata chuti

Zlá chuť je jedna vec ... Strata je problémom, skutočnou chorobou ... Celková strata je veľmi zriedkavá. Pokles kvality je však veľmi častý s vekom, tabak a niektoré lieky - najmä proti napätiu - sa často vyskytujú ako zlý stav úst a zubov ...

Existujú tituly, ktoré sa nazývajú ageusia ...

Predchádzajúce príčiny sú veľmi progresívne a nedochádzajú k celkovej vekovej skupine. K tomu dôjde iba vtedy, keď sú nervy chuti oddelené, poškodené nehodou alebo nádorom, čo je veľmi zriedkavé.

Strata chuti je veľmi bolestivá. Tí, ktorí to trpia, hovoria, že to vyzerá ako neustále žuvací papier ... osobná a spoločenská nočná mora. Najmä vo Francúzsku

Lekár zriedka zasahuje do problémov s chuťou.

Pretože vo väčšine prípadov, nanešťastie, nie je čo robiť, ak nie je predvídať a chrániť tento zmysel vyvinutý v našej krajine ... Na čistenie zubov, jazyka a na úteku pred zubárom!

Zmeňte chuť

Je to jedna z najťažších vecí.

Skutočne to záleží na type vašej osobnosti. Existujú ľudia, ktorí nepodporujú zmenu, ktorí majú úplne rituálnu stravu s jedlami, ktoré prichádzajú v rovnakom poradí s rovnakou chuťou, a ich potešenie je opakovanie. A sú aj takí, ktorí naopak budú posudzovať kvalitu jedla podľa jeho inovatívneho aspektu. Takže opäť, žiadny všeobecný popis, ale je pre nás potešením opakovať sa alebo meniť? Psychiatri sa domnievajú, že malá dávka tolerancie voči zmenám je dobrým ukazovateľom duševného zdravia.

Existujú dve veci, ktoré nám bránia v zmene: posadnutosť rutinou, ale aj myšlienka, že sa zmení z ničoho na nič. Chodíme od jedného dňa k druhému, ak milujeme koláče, zbožňujeme iba slané, úplne mení svoje správanie, svoje referencie. Ide teda skôr o tolerovanie skúseností s malými zmenami, ktoré tieto zmeny dramatizujú. Musíte byť schopní povedať, že „aj malá zmena v mojom stravovacom návyku je lepšia ako vôbec žiadna zmena“.

Video: Strava. Čo jem počas dňa? niekedy je menej viac (Február 2020).