Zápas „surový verzus varený“: výhody a nevýhody

Varenie mení zloženie jedla; Napríklad varenie zeleniny ich zbavuje veľkej podstatnej výhody. Avšak jesť „všetko surové“ by bol zlý spôsob stravovania, čo sa týka chuti aj zdravia. Argumenty.

  • Varenie nemení iba vzhľad a konzistenciu; teplo deformuje niektoré komponenty. Konzumácia potravín v pôvodnom stave zaručuje ich obsah, najmä vitamíny.
  • Kampaň v prírode zameraná na konzumáciu surovej zeleniny na začiatku jedla. Zabránilo by sa tak reakcii nášho tráviaceho systému, ktorý by bol podvádzaný uvareným jedlom, ktorý by nemal tendenciu „ho rozoznať“. Situácia, ktorá by ovplyvnila imunitný systém, najmä v prípade infekcie. Liek, ktorý sa vyučuje na fakulte, nejde tak ďaleko, aj keď súhlasí v jednom bode, ako prvý pokrm odporučí hrubost „excitovať“ žalúdočné sekrécie a tým uľahčiť trávenie. Na druhej strane konzumácia príliš veľkého množstva surového jedla vyžaduje pre telo viac práce, ktorú starší alebo slabí ľudia nie vždy dobre podporujú.
  • Surové vlákna sú neporušené a ich „zametací“ účinok čreva, o ktorom sme už hovorili, je omnoho lepší. Na druhej strane sa ich nadmerná spotreba odráža - z dôvodu príliš častého a príliš intenzívneho zametania! - podráždením steny čreva (teda bolesťou a hnačkou), ktorú vidíme vo všetkých veľkých „ovocných plodoch“.
  • Niektoré potraviny, väčšinou mäso, ale aj veľa zeleniny, sa môžu jesť iba vtedy, keď sú uvarené. Okrem tvrdosti nezlučiteľnej s normálnym chrupom prispieva varenie k zlepšeniu ich chuti.
  • Veľkou výhodou varenia je ničenie mikróbov, z ktorých niektoré sú veľmi jedovaté. Napríklad toxoplazmóza, ktorá je zodpovedná za mnoho malformácií detí pri narodení. Spravidla je nevyhnutné zaobchádzať s potravinami čistými rukami, držať domáce zvieratá mimo kuchyne, variť všetko mäso a veľkú časť rýb.
  • Varenie nezabíja mikróby, ale bohužiaľ niektoré užitočné zlúčeniny: enzýmy, vitamíny, minerály a stopové prvky. Preto, keď pripravujete polievku, nezabudnite vypiť vodu z vývaru, ktorý obsahuje všetky tieto chýbajúce prvky zeleniny.
  • Intenzívne varenie (olej alebo grilovanie) premieňa niektoré tuky na karcinogény. V súčasnosti neexistuje žiadny dôkaz ich skutočnej nebezpečnosti z dôvodu ich veľmi malého množstva. Ale z dlhodobého hľadiska ...? Nikto to naozaj nevie.
  • Proces varenia niektorých potravín ich robí menej stráviteľnými. Toto je prípad tvrdého vajca v porovnaní s vajíčkom s mäkkým varom.

V praxi :

Moderný muž (na rozdiel od jaskýň) sa pokúsi variť čo najviac parou. Prostriedky, od jednoduchého zariadenia po sofistikovaný stojan na rúru, sú výnimočné, ale tiež predražené, sú légie.

Pokúsi sa vždy začať s drzosťou a zakončiť ho surovým ovocím.